旧金山人的长寿秘密:爱喝葡萄酒 机器采收酿酒气味更强烈
17/06/15 皇冠网址

  旧金山除了作为地球上最为炫目的港口城市,它还被美国人视为最快乐、最健康和最宜人的城市。据《美国新闻和世界报道》网站报道,2012年旧金山男性的预期寿命达到了78.5岁,女性为84.4岁,近几年来一直呈上升态势。

  近日,美国《赫芬顿邮报》对旧金山人长寿的原因进行了总结,希望全球人们能从中习得一些经验。

  几乎很难相信,在1973年以前,新西兰还没有长相思。米勒-图高( Müller-Thurgau)是当地使用最多的葡萄品种。

  今天,长相思品种葡萄酒已经成为新西兰的主要出口产品之一。每五瓶新西兰的出口葡萄酒中,就有四瓶长相思。鉴于长相思在新西兰葡萄酒的中的分量,新西兰开展了一项专门针对长相思的研究项目,旨在探索长相思的关键性香气和风味物质,以及它们跟葡萄种植和酿酒之间的关联。

  1.倡导吃有机食品。在《有机权威杂志》发起的投票评选活动中,这座海湾城市在倡导有机生活方式方面被评选为最佳城市。人们在这座城市里很容易找到社区农场、有机食品餐馆。倡导有机饮食能减少人们从传统食物来源中摄入合成化肥、杀虫剂、抗生素和激素的数量。尽管这些化合物与人体健康之间的联系尚不确定,但大部分学者认为,长期食用肯定会对健康造成严重隐患。

  2.美国一些最好的公园都在旧金山。旧金山市内的公园,包括金门公园、普雷西迪奥公园、德洛里斯公园,都在去年被非盈利自然环境保护团体评选为全美最佳公园。在市内,公共艺术品随处可见。此外,城镇里遍布只有停车场大小的迷你公园,在起到绿化作用的同时,为过路的行人提供休息场所,成为一道靓丽的风景线。

  3.随处都能户外健身。市民可以在华盛顿广场公园打太极拳,在海滩上冲浪,在金门公园里练习瑜伽,不同性格的人都能找到适合自己的户外健身活动。这座城市所拥有的优美公共步行道和温和的气候非常适宜人们进行日常锻炼。

  4.丰富的文化活动有治愈功能。这里经常举办现场音乐、艺术、戏剧和文学活动,参加这些文化活动对健康有很大的促进功效。研究显示,它们能降低血压水平,通过消除焦虑和抑郁促进心理健康水平的提升。

  5.随处可见瑜伽修行场所。瑜伽工作室遍布旧金山的大街小巷,如同咖啡店一样普及。城市居民可以享受到增强身体力量和柔韧性的好处,也能利用它的镇静效果来应对压力。几乎任何形式的瑜伽种类都能在旧金山见到它们的踪影。旧金山国际机场的2号航站楼中也为往来忙碌的国内外旅客专门开辟了一块修行场所。

  6.适宜骑自行车的最佳城市。在全美最适宜骑自行车的城市中,旧金山排名第八。从2010年起,旧金山市内铺设了20英里的新自行车道,设立了25处自行车停车场,交通信号灯还给骑车人优先的过路权。新建的海湾大桥甚至包括一条造价5亿美元的悬挂式自行车道,这是全美道路建设史上的首创。丹麦学者进行的一项研究发现,骑自行车的人比更习惯于久坐的同龄人死于任何原因的风险明显偏低。

  7.当地人爱喝葡萄酒。旧金山附近的纳帕山谷和索诺玛县拥有世界一流的葡萄园,葡萄酒业也是北加州文化中的一部分。有大量研究显示,适量饮用葡萄酒能减少人们体重超重或患上肥胖症的风险。

  “在研究中,我们想了解葡萄酒的风味跟葡萄种植,酿酒过程和酵母之间的关系“该项目的总经理,西蒙博士说到。

  历时六年的研究成果在一本新书上进行了揭示——《长相思品种科学》(The Science of Sauvignon Blanc),由英国葡萄酒作家,兼种植生物学家杰米 古德(Jamie Goode)博士主编。.

  这项研究一个关键的发现是,马尔堡——新西兰主要产酒区之一,含有高于世界上任何其它(长相思)产区的3MH( 3-mercaptohexanol )和3MHA(3-mercaptohexylacetate ),而这两种物质是酒中奔放的绿色植物香气的来源。

  研究还发现,机器采收的长相思中的Thiols含量是人工采收的5-10倍。这意味着机器采收的葡萄酿造出的酒具有更强烈的奔放果香和绿色 capsicum香气。

  另外,紫外线可能也跟新西兰长相思的风味特性密切相关。来自林肯大学的 Brian Jordan说,新西兰的紫外线强度是北半球同一纬度的30到40倍。而氨基酸和芳香物质会随紫外线的强度的变化而变化。氨基酸很重要,“因为它是很多风味物质的成分。”

  8.对宠物友好的城市。据《旧金山纪事报》报道,没有其他地方的人对狗的宠爱能超过旧金山人。这所城市为狗提供了奢华的住宿酒店,设有宠物公墓。市政厅甚至有计划将狗的排泄物转变为替代性能源。多项研究成果显示,养宠物有助于降低压力水平,缓解轻度抑郁症,并改善心脏健康。▲

  (聂 杰)

  保持葡萄酒的活跃性同样是其中一个研究题目。几次尝试表明,温度对thiols有重要作用,3MH and 3MHA 的含量随时间发展而自然下降。储藏温度越高,香气物质发散地越快。所以建议酒厂要在酿酒和装瓶过程中保持低温。

  目前,研究结果已经在当地几家酒厂中进行实践,其中有保乐力加旗下的Brancott Estate。

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