UGC对知名酒庄自己举办期酒品鉴会表示失望 红葡萄酒的颜色从哪来?(图)
17/02/18 澳门葡京赌场

  波尔多列级酒庄联合会(UGC)负责人表示,侯伯王、拉康斯雍和飞卓三个顶级酒庄将只在自己酒庄内举行2014期酒品鉴会,而不参加官方品鉴会,这让他很失望。

  另外宝得根和雄狮庄(Leoville Las Cases)也高调退出UGC官方期酒品鉴会。

  大多数葡萄榨出的汁液是白色的,包括红葡萄品种,但是为什么用红葡萄品种酿造出来的葡萄酒是红色的呢?!其实,葡萄酒的颜色是由酿造过程中的一个关键阶段——浸皮决定的。本文将介绍浸皮这一过程。

  当我们压榨新鲜葡萄的时候,大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁,即使是红葡萄也不例外。但是,红葡萄酒却占了法国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸皮的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获得其颜色,也同时获得单宁——决定红葡萄酒和白葡萄酒味觉差异的一种主要因素!浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,两者继续浸泡一段时间,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。这个过程就是红葡萄酒颜色的来源,而白葡萄的酿造不需要经历此过程。我们也把浸皮这个过程称为色素和单宁的萃取。

  飞卓庄Marie-Sophie Gauthier表示:“我们希望在自己的酒窖内举行2014期酒品鉴会,这样我们可以控制如何呈现。但是,我们希望与UGC保持良好的关系,我们所作的决定只涉及期酒周。”

  UGC主席Olivier Bernard表示:这样的决定“令人失望”。“UGC旨在帮助从全球各地来到波尔多的品酒师,而这些酒庄是在增加组织品鉴会的困难。当然这是他们的选择。”

  UGC一位发言人表示,在其134名成员中有93个列级庄,十年前为90个。

红葡萄酒的颜色从哪来?

  Bernard还透露,明年UGC将首次在波尔多中心区举行期酒品鉴会,主要展示左岸和右岸佳酿。

  (来源:Decanter)

  浸皮时间的长短决定萃取的强度,完美的萃取过程成就优质红葡萄酒。事实上,浸皮时间越长,从葡萄皮中萃取出的单宁就会越多,所酿出的葡萄酒中单宁带来的收敛感也就越强。如果你是红葡萄酒爱好者,你就会知道一款红葡萄酒的特点和平衡度很大程度上取决于它所呈现的单宁水平。一般来说,浸皮时间越长,所酿出的红葡萄酒的陈年潜力就越佳。那么,这是不是说浸皮时间越长越好呢?当然不是。为了酿造出陈年潜力强的葡萄酒而过分延长浸皮时间的做法是无效的。因为某些葡萄品种本身的单宁含量就很低,刻意延长其浸皮时间只会毁了最终酿出的葡萄酒。另外,对于那些缺乏芳香的葡萄品种来说,如果刻意延长其浸皮时间,最终只能酿造出极不平衡的葡萄酒!